LA VINIFICATION
Tradition et Modernité
Les vignerons du Château Font du Broc travaillent la vigne avec passion, dans le respect de l’environnement et la recherche permanente de l’excellence ; et c’est avec la même ferveur, le même souci du détail, qu’ils s’emploient à améliorer sans cesse leurs méthodes de vinification. Si les gestes sont traditionnels, la modernité n’est pas exclue pour autant : les outils dernier cri et les nouvelles technologies complètent aujourd’hui le savoir-faire des Hommes.
LES VENDANGES
Récolte Manuelle
Lors des vendanges, intégralement manuelles, le raisin est immédiatement trié à la vigne avant d’être entreposé dans des cagettes de sept kilos.
Il est ensuite stocké en chambre froide afin d’éviter l’apport de souffre et de limiter l’oxydation des raisins au pressurage et à l’encuvage.
LA VINIFICATION
Méthode Traditionnelle
Tout au long de la vinification, effectuée de manière traditionnelle, les températures sont maîtrisées automatiquement de manière à favoriser l’extraction des arômes des différentes variétés de raisins.
Les cépages rouges sont vinifiés et élevés afin d’obtenir des vins de garde et de longue garde pour la cuvée Réserve.
« Au Château Font du Broc : Une cathédrale souterraine pour élever le vin. »
Magazine TERROIR
« Véritable lieu de curiosité en Provence, l’ambiance feutrée de la cave de Font du Broc se découvre dans le calme, presque dans le recueillement. »
L’ÉLEVAGE
Dans des Conditions Optimales
Creusée à vingt mètres sous terre, la cave voûtée d’inspiration cistercienne, bâtie par les Compagnons du devoir du Tour de France, est un hommage à l’Abbaye du Thoronet. C’est dans cet antre que sont élevés, pendant 10 à 18 mois, les vins rouges du Domaine, en demi-muids de chêne français de 650 litres ou en foudres de 5000 litres. La température quasi constante (15°C en été, 11°C en hiver) et le taux d’hygrométrie de 80% qui y règnent permettent aux vins de développer leurs qualités organoleptiques dans des conditions optimales.
